Pasta al pesto di basilico

Facile e veloce questo piatto fa parte delle ricette regionali italiane. La mia è alla buona, ho usato il pesto al basilico fatto da me in versione veloce.

ingredienti

• 1/2 kg di paccheri rigati( tipo di pasta)
• pesto al basilico
• formaggio parmigiano

Una volta aver lessato al dente i paccheri, in una padella capiente, versarvi la pasta scolata, conservare un pò del liquido di cottura, aggiungere mooolto pesto al basilico, in pò dell’acqua di cottura della pasta e far saltare il tutto, servire con una spolverata di parmigiano. Come dice una signorina in tv

COTTO E MANGIATO!!!!

Farfalle con porcini e gamberi

ingredienti:

• 200 gr di pasta tipo farfalle
• funghi porcini surgelati
• 5-6 gamberi
• carote
• sedano
• cipolla
• oli extravergine d'oliva
• vino bianco da tavola

Prendete i gamberi, togliete la testa e il filamento nero, poi poneteli in una pentola con dell'acqua e fate lessare. In una padella mettete il sedano, cipolla e carote tagliate a dadini piccoli, fateli saltare con dell'olio d'oliva, quasi alla fine buttate i funghi tagliati a fette, fate saltare il tutto, sfumate con un pò di vino e aggiungete i gamberi, preventivamente tagliati in 2 o 3 parti, salate e pepate, aggiungete dell'acqua presa dove avete lessato i gamberi. In una pentola lessate le farfalle lasciandole poi al dente e finite la cottura nella padella con il condimento. impiattate e servite.

Raviolini in salsa di melanzane

ingredienti:

per la pasta:

• 2 uova
• 200 gr di farina

per il ripieno

• ricotta
• formaggio da fondere

per il condimento

• melanzane a funghetti
• pomodorini
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino

In un tegame, fate saltare i pomodorini in olio e aglio e peperoncino, una cottura abbastanza veloce, a fine cottura aggiungere le melanzane a funghetti e far saltare per amalgamare i sapori. Formare con la farina una fontana su di una spianatoia poi aggiungervi le uova, formare un'impasto omogeneo e stenderlo a sfoglia, porre a mucchietti la ricotta mista al formaggio da fondere a pezzetti, e chiudere fino a formare i nostri raviolini. Lessare i raviolini in acqua bollente salata, e finire la loro cottura nella padella con il condimento di melanzane e unire dei ciuffetti di basilico e servire.

Girelle di pasta ripiena agli spinaci

ingredienti:

per la pasta

• 3 uova
• 300 gr di farina

per il ripieno

• ricotta
• spinaci lessati
• 1 uovo
• parmigiano grattugiato
• panna o besciamella per gratinare

Preparate la pasta unendo la farina con le uova e un pizzico di sale, lasciate riposare il panetto per una mezz'ora. Tirate la pasta in una sfoglia. In una ciotola mettete la ricotta insieme agli spinaci lessati e strizzati, sminuzzati, l'uovo, il formaggio e provate di sale. Stendete il ripieno sulla sfoglia di pasta e arrotolate, dopodichè, tagliate a rondelle. Imburrate una teglia da forno e poggiatevi le girelle di pasta, irroratele con panna o besciamella, spolverate di parmigiano e fate cuocere in forno a 180°, negli ultimi 10 minuti fate gratinare ad una temperatura più alta, servite.

la raccolta di natale continua.....

Pasta ubriaca al brandy

ingredienti:

• pasta tipo fusilli corti
• salsiccia
• melanzane
• panna da cucina
• due spicchi d'aglio
• sale
• pepe
• brandy

In una padella mettete a imbiondire 2 spicchi d'aglio, spellate la salsiccia, togliete l'aglio e gettatevi la salsiccia spezzettata, fatela saltare, agiiungete poi le melanzane, che preventivamente avrete fritto, tagliandole a fiammifero e fatte scolare su carta da cucina. A questo punto versate il brandy e fate evaporare. Nel frattempo lessate i fusilli che scolerete poi al dente. Mettete la pasta scolata nella padella con gli ingredienti che avrete cotto, aggiungete della panna e pepate, fate saltere il tutto , in modo che si insaporiscano i fusilli e servite.

continua la raccolta delle ricette di natale

Rigatoni finto Messico

Ingredienti:

• 400 gr di rigatoni
• pomorini in scatola
• passata di pomodoro
• fagioli borlotti in scatola
• 1 cipolla grossa
• peperoncino
• olio extra vergine d'oliva
• sale

In una pentola mettere l'olio con la cipolla affettata, sottilmente, farla appassire lentamente, unire la scatola di pomodorini,la passata e il peperoncino, e cuocere per una decina di minuti, aggiungere i borlotti, salare, far stufare lentamente con coperchio. Una volta cotto il sugo, lessare i rigatoni e unirli al sugo di fagioli, far mantecare per bene e servire.

Paccheri alla pescatrice di Clorinda

Questa è una deliziosissima e profumata ricetta datami dalla mia amica Clorinda.

ingredienti:

• 400 gr di paccheri di Gragnano
• 300 gr di Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
• 5-8 Pomodorini
• prezzemolo
• 1 Spicchio di Aglio
• 1/2 Bicchiere - Vino Bianco
• Olio extra vergine d'oliva
• peperoncino
  

In una padella mettete lo spicchio d'aglio con l'olio, fate imbiondire, aggiungete i pomodorini, fate cuocere per una decina di minuti a pentola coperta, aggiungete il peperoncino e il sale, unite poi la pescatrice tagliata a tocchetti, sfumate col vino e continuate la cottura, alla fine aggiungete il prezzemolo. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente ed amalgamateli al sugo preparato in precedenza. Servite.

Eliche con peperoni

Continua la saga delle insalate di pasta, il caldo è torrido dalle mie parti e certo della pasta calda nooooooooo, speriamo in un frescore prestissimo.

ingredienti:

• 400 gr di eliche
• 3 peperoni tra giallo, verde e rosso
• olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino
• origano
• sale e pepe

Lessate le eliche, scolatele al dente e lasciatele raffreddare, poi mettetele in una scodella e conditele con 2 cucchiai d'olio, per velocizzare il raffrddanto della pasta mettela sotto acqua corrente e scolatela per bene poi continuate con la ricetta.

Pulite i peperoni dai semi e filamenti interni, lavateli e tafliateli a dadini. In una padella mettete l'olio rimasto, l'aglio leggermente schiacciato rosmarino e fate imbiondire pochino, unite i peperoni, un pizzico di sale, un po di pepe e cuocete per per 5 minuti. Togliete il rosmarini e l'aglio dalla salsa di peperoni. Versate sulla pasta ormai fredda, aggiugete n pizzico do origano, mescolate e lasciate riposare un pò, per dar agio alla salsa di insaporire la pasta. Servite.

Sedanini freddi marinati al salmone

ingredienti:

• 400 gr di sedanini
• 300 gr di pomodori S.Marzano
• 200 gr di salmone affumicato
• 100 gr tra olive nere e verdi denocciolate
• prezzemolo e basilico
• 1 cucchiaio di casapperi
• olio d'oliva extravergine
• sale e pepe

Sbollentare i pomodori, privateli della pelle e dei semi e tagliateli a dadini. Tagliate a striscioline il salmone, affettate le olive. In una ciotola mettete i pomodori a dadini, il prezzemolo e basilico sminuzzati, olio, sale e un poco di pepe, lasciate marinare il tutto. Lessate i sedanini al dente poi fateli raffreddare.

Mettete in una capace scodella per servire in tavola, i sedanini, con il salmone e le verdure marinate. mescolate per bene e servite.

Germe di grano in insalata

Questo piatto partecipa al Brunch estivo proposto da Cuoca per caso e Coco' che si terra' virtualmente questa Domenica.

Trovo interessante come molti cereali quali orzo, farro e affini si adattano a molte pietanze. Normalmente nei periodi estivi e non, faccio spesso l'insalata di riso e di pasta adatte alle scampagnate, stavolta ho provato con il germe di grano, mooolto saporito e buono stuzzicante.

L'insalata di germe di grano che vi propogo non ha dosi esatte ma ho usato quello che più la fantasia mi diceva di fare, sta al vostro gusto aggiungere più o meno ingredienti.

ingredienti:

• germe di grano
• pomodorini pachino o ciliegine
• wurstel
• sottilette
• misto di verdure per risotti in barattolo
• tonno in scatola
• olio sale

Lessate al dente il germe di grano seuendo le indicazioni della confezione e aggiungete un goccio di olio per non farli attaccare tra loro, lasciate raffreddare, una volta freddi aggiungete le sottilette a pezzetti, i wurstel a rondelle, i pomodorini a tocchetti, e il misto di verdure, aggiustate di sale e olio se occorre, riponete in frigo per far si che i sapori si amalgamino.

Servite con ciuffetti di prezzemolo o se piace aggiungetelo tritato, io qui non avevo a disposizione il basilico ma un paio di foglioline erano doc.

Crepes ripiene di tagliatelle

ingredienti:
per le crepes:

100 gr di farina

1 tazzina di latte

4 uova

1 cucchiaio di burro fuso

sale

pepe

• un buon ragù
• tagliatelle
• besciamella
• mozzarella

Preparate un buon ragù con carne macinata soffritta nella cipolla e olio, poi sfumate con del vino rosso, lo rende più corposo e saporito, aggiungete delle pelati di pomodoro e un pò di passato, del basilico e lasciate cuocere, alla fine aggiungere il sale.

Mentre il ragù cuoce preparate le crepes, fate fondere il burro a micro o bagnomaria, battete le uova con la farina aggiungendo a tratti il latte, sale,ed infine il burro fuso,una spolverata di pepe, lasciate riposare. Fate le crepes in un padellino sporcato di burro, finite tutto l'impasto. A questo punto lessate le tagliatelle al dente, conditele con un po di ragù, unite la besciamella la mozzarella a dadini e farcite le crepes che chiuderete a fagottino, una volta finiti gli ingredienti, mettete i fagottini pronti in una teglia da forno, cospargete con il ragu e altra besciamella e fate una passatina in forno per far giusto la crosticina.

Paglia e fieno tra orto e mare

Un piatto veloce e colorato

ingredienti:

• tagliatelle paglia e fieno
• 2 zucchine
• 100 gr di gamberetti sgusciati
• pomodorini pachino
• peperoncino
• sale
• aglio
• olio extravergine d'oliva

Mentre le tagliatelle stanno cuocendo in una pentola d'acqua salata, in una padella fate saltare l'aglio con l'olio, un pezzetto di peperoncino, mettervi poi, i gamberetti facendoli saltare per bene, aggiungere i pachino tagliati a metà, a fine della cottura del sughetto, aggiungervi pple zucchine tagliate a cubetti e fatte saltarein precedenza, in una padella a parte,con un pò d'olio. Scolate le tagliatelle e aggiungetele nella padella dove avete il condimento, fate insaporire il tutto e servite, accompagnato da un bel vino bianco secco.

Risotto al profumo di mare

 

Avevo questa granseola che aspettava di essere cucinata, in partenza doveva essere fatta con la propria polpa e riso, e lo stesso riso servito nella granseola come piatto da portata, ma........................

una volta cotta a vapore e aperta per prenderne la polpa, sorpresa, al suo interno giusto giusto un paio di grammi, che delusioneeeeeeee.

cambio di programma ed è uscito fuori questo piatto

ingredienti

• una granseola
• 300 gr di riso
• una manciata di gamberetti sgusciati
• 100 gr di polpa di granchio
• pomodorini
• 1 scalogno
• olio extra vergine
• vino bianco
• sale
• prezzemolo

In una padella, fate appassire lo scalogno tagliato a dadini con olio extra, aggiungete i gamberetti la polpa,se avete la fortuna che la vostra granseola sia provvista di abbastanza carne, oppure la polpa di granchio, fate saltare e sfumate col vino. Aggiungete i pomodorini e fate cuocere il necessario, salate e aggiungete il riso lessato in precedenza, solo alla fine mettete il prezzemolo tritato, sennò diventa amaro.

con la carcassa del crostaceo , ho creato il piatto, con vari ciuffetti di prezzemolo per abbellimento.

 

Scialatielli all'Enrico

 

In questi giorni ho avuto a pranzo un 'ospite inatteso, e girando in dispensa, tra i vari ingredienti ho assemblato questo piatto. Qualcosa di veloce e gustoso, di grande effetto.

ingredienti:

per gli scialatielli

• 200 gr  di farina
• 2 uova
• 150 gr di latte
• parmigiano grattugiato

per il condimento:

• carne trita mista tra maiale e vaccino
• misto di verdure tagliate a dadini piccoli (cipolla, carota, sedano)
• peperoncino
• olio extravergine d'oliva
• pomodorini
• vino bianco

Impastare la farina con le uova, il latte e il parmigiano, tutto nel mixer per ottenere un composto omogeneo. Tirare a sfoglia e ricavare gli scialatielli.

Preparare in una padella l'olio con le verdure tritate e il peperoncino tagliuzzato, far soffriggere per bene, aggiungere la carne e far saltare, sfumare con il vino (io normalmente uso per la carne rossa il vino rosso, ma stavolta non l'avevo e ho usato il bianco, aggiungere i pomodorini tagliati a dadini e finire la cottura. lessare gli scialatielli in abondante acqua e scolarli al dente, per finire la cottura nella padella con il condimento.

bon appetit

Gnocchi

Un classico della nostra cucina

ingredienti:

• 1 kg. di patate lesse
• 300 gr di farina
• pomodoro pelati
• polpettine di carne
• basilico
• olio
• cipolla
• sale
• parmigiano grattugiato

Preparate gli gnocchi schiacciando le patate dove poi incorporerete la farina.

Create gli gnocchi

Preparazione del sugo:

In una padella fate soffriggere la cipolla tagliate a fettine sottilissime, buttarvi poi i pomodori pelati, a metà cottura salate e aggiungete le polpette preventivamente cotte, e qualche foglia di basilico, terminate la cottura.

In una capiente pentola fate bollire l'acqua con il sale dove cuocerete gli gnocchi, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Spolverizzate di parmigiano grattugiato. Questo è uno dei tanti sughi che uso per gli gnocchi, potete fare il classico ragù, aggiungervi della mozzarella, e anche del pepe.

Risotto con la zucca

questo piatto partecipa alla raccolta di Stegnatdepolenta

Una pietanza molto semplice e di effetto

ingredienti:

• 500 gr di riso
• zucca
• aglio
• peperoncino
• parmigiano

Stufare la zucca, con olio aglio e peperoncino, lessare il riso a parte e poi mantecarlo con la zucca e del parmigiano, et voilà!

Ravioloni ripieni di zucca

Questi ingredienti sono per 2 persone

per la pasta:

• 200 gr di farina 00
• 2 uova

per il ripieno:

• ricotta
• zucca
• formaggio parmigiano

Impastare la farina con le uova, creare una palla e lasciar riposare. In una ciotola amalgamare la ricotta col formaggio e, la zucca tagliata a cubettie fatta saltare con olio, peperoncino, aglio. Stendere l'impasto sottile e fare tanti mucchietti con il ripieno, sovrapporre altra pasta e chiudere i lembi con la rotella dentellata. Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua per lessare i ravioloni, cuocere la pasta e farli mantecare in una padella con un po di purea di zucca , l'acqua della stessa ed un pò di fecola per addensare il liquido. Servire

Pennoni rigati ripieni

Ingredienti :

• 500 gr di pasta tipo pennoni di gragnano

per il ripieno:

• ricotta
• 1 uovo
• prosciutto cotto a dadini
• formaggio parmigiano grattugiato
• mozzarella tagliata a dadini
• formagio a pasta filata tagliata a dadini

per il ragù:

• 300 gr di carne vaccina macinata
• 300 gr di carne suina macinata
• cipolla
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• pomodoro passata
• pomodoro pelati
• vino bianco
• sale

In una pentola mettete la cipolla e l'aglio sminuzzati nell'olio e farli imbiondire, aggiungere i due tipi di carne e far rosolare, sfumare col vino, poi aggiungere la passata e il pomodoro pelati. a metà cottura salate. fate cuocere a fiamma bassa per un'oretta circa. Lessate i pennoni però a metà cottura scolateli perchè finiranno di cuocere in forno, per il ripieno unire tutti gli ingredienti provare di sale, e con questo riempire i pennoni e adagiarli in una pirofila da forno e coprirli con il ragù abbondante, spolverare di parmigiano e se volete un goccio di besciamella. infornate a 180° per 10-15 minuti.

Calamarata

• 500 gr di Pasta di Gragnano calamarata*


• 800 gr Pomodorini freschi (fuori stagione usate pure pomodorini in scatola)


• 400 gr Calamari tagliati a rondelle


• 2 triglie


• 10 cozze sgusciate


• 4 gamberoni


• 1 spicchio d'aglio,


• 1 scalogno,


• olio extra,


• prezzemolo,


• un peperoncino,


• una tazza di passata di pomodoro,


• e un bicchiere di vino bianco.
  

Tritate il prezzemolo e affettate sottili aglio e scalogno, questa è la base del soffritto. Mettete l'olio,l'aglio il prezzemolo ,lo scalogno e il peperoncino secco sminuzzato in padella e i calamari messi in padella a freddo, fate insaporire poi unite i tranci di triglia e le cozze, i gamberoni, sfumate con il vino e aggiungete il pomodoro. Fate andare la cottura per un pò aggiungete la passata di pomodoro( se si vuole un colore più carico). Aggiustate di sale.Fate cuocere ben bene coperto. Lessate la pasta al dente, scolatela e gettatela nella padella col sugo di pesce, facendola saltare per acquistare sapore, impiattate e servite la pasta con un gamberone per decorazione.

*Questa pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo e così chiamata per via del loro aspetto somigliante ai calamari tagliati a rondelle.

Calamarata.pdf

Aragosta delle feste

Quest'anno per la vigilia di Natale c'era lei... l'aragosta, insieme a scampi e gamberi è stata la regina della tavola e il condimento principale delle bavette al cartoccio.

Bavette al cartoccio in salsa d'aragosta

• 500 gr di bavette


• 1 aragosta


• 6 scampi


• 6 gamberi


• 200 gr di cozze sgusciate


• pomodorini


• sale


• olio


• peperoncino


• aglio


• prezzemolo

In una padella capiente, far rosolare olio aglio peperoncino e un pò di prezzemolo, aggiungere gli scampi, i gamberi e l'aragosta con le cozze sgusciate, far cuocere il tutto con l'aggiunta di tanto in tanto del sugo delle cozze che avete precedentemente filtrato. Nel frattempo tagliare i pomodorini e poi aggiunderlo nella padella insieme ai crostacei. Finire la cottura per circa un'ora aggiustando di sale ed un ciuffo di prezzemolo. Lessate al dente le bavette. Mentre la pasta cuoce, nel frattempo disponete su di un ripiano dei fogli di carta stagnola uno per ogni singola porzione. A cottura delle bavette fateli mantecare con un po di sugo e porzionarli nel cartoccio con qualche scampo e gambero ed altra salsina (vedi foto). Chiudere a barchetta la stagnola, infornare a forno caldo per circa 10 minuti. Presentateli in piatto, e buon appetito eccezionale davvero.