Perle di mozzarella

Queste piccole prelibatezze sono chiamate perle di mozzarella, proprio per la loro grandezza e versatilità, sono molto buone  con panna al sapore di limone, con scorzette di limone. Prendete della panna da cucina e fatevi mecerare le scorze di limone, la panna assumerà un bel profumo e sapore di limone, poi incorporare le perle e fatele stare un pò di tempo immerse nella panna tanto da assimilare il gusto del limone. versatele in coppe individuali insieme alla panna al limone. Se potete procurarvi la panna fresca dal lattaio è straordinario il sapore che otterrete.

Cocktail di gamberetti

• maionese
• code di gamberetti sgusciati e cotti
• ketchup
• sale
• pepe verde
• foglie di lattuga

Condire la maionese con un cucchiaino di ketchup, pestare del pepe verde ed aggiungerlo alla maionese, frullare dei gamberetti ed aggiungerli al composto, aggiustare di sale. Prendere una coppa da spumante e poggiarvi una foglia di lattuga, adagiarvi la crema ottenuta e i gamberetti. Servite

Cocktail di gamberetti.pdf

Girelle di mozzarella

Questa ricetta è molto semplice e veloce da fare.

• 1 "pettola" di mozzarella a Napoli, tradotto una sfoglia di mozzarella

Questo tipo di sfoglia c'è anche di una marca famosa, ma io la faccio fare dal signore dove vado a comprare la mozzarella, glielo dico il giorno prima e la prepara del peso che preferisco

questa pesa sul 1/2 chilo

• pomodori belli rossi
• tonno in scatola
• origano sale, olio

Tagliare i pomodorini a spicchi condirli con il tonno, l'origano, olio sale e ho aggiunto un pò d'aglio in polvere, i pezzetti di aglio fresco potrebbe dare fastidio. metterli sulla sfoglia e arrotolare.

Chiudere nella pellicola da cucina e far riposare in frigo per far amalgamare il tutto e tagliare a fette

e servite

Zuppa di funghi in crosta di sfoglia

• 300 gr di funghi champignon
• 300 gr di funghi porcini
• 1 patata a fettine
• 1 scalogno
• 3 spicchi di aglio
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 uovo
• 300 gr di pasta sfoglia
• se piace , peperoncino olio sale.

Far saltare in padella i champignons con i gambi dei porcini tagliati a fettine, la patata, lo scalogno aglio e dopo il brodo, frullare poi il tutto al mixer, lasciando qualche pezzettino dei prodotti usati. In un'altra padella far saltare le teste dei porcini e l'aglio, peperoncino e olio. stendere la sfoglia. Unire al passato di funghi e patate i porcini. mettere il composto in ciotole di ceramica individuali da forno, coprire con la pasta sfoglia formando un coperchio sigillando bene, pennellare con rosso d'uovo sia il bordo della ciotola, per fare aderire, sia la pasta sfoglia. infornare a 200° per 10 minuti.
n.b. la salsa può essere addensata con della farina. non frullare tutto, fare in modo che restino dei pezzettini, per dare più sapore. provare di sale prima di aggiungerlo visto che il brodo può già salare la pietanza.

la mia caprese

mozzarella di bufala
pomodori per insalata
fagioli bianchi di spagna
basilico


Scolare i fagioli dal liquido di conservazione, condirli con olio, sale.
Tagliare a fette la mozzarella. Tagliare a fette i pomodori condire anch'essi con olio, sale e basilico sminuzzato.

Su di un piatto da portata alternare le fette di mozzarella con quelle di pomodoro, versarvi al centro i fagioli conditi, spruzzare un pò su tutto il piatto del basilico a pezzetti. Servite.

Antipasto e’ fuia fuia

Anche questo è tratto dal libro frijenno magnanno

• 100 gr di burro
• 10 sottilette
• 200 gr di alici salate
• 100 gr di olive di gaeta
• 30 gr di capperi
• ½ kg di pasta per pizza

Stendere bene la pasta, poi tagliarla a piccoli rettangoli, e porre su ognuno di essi un filetto di alice pulita e lavata, un pezzetto di sottiletta, un'oliva snocciolata e due capperi; arrotolare il tutto come una sigaretta. Fate sciogliere il burro in una padella e friggere le sigarette di pasta pizza.