La ganache al cioccolato
La ganache al cioccolato è una preparazione di origine francese a base di cioccolato e panna, ideale per farcire Torte e Cupcakes. Il termine ganache in lingua francese significa “maldestro”; la storia vuole che un pasticcere apprendista, per errore, fece cadere del cioccolato in una pentola contenente panna calda. Inventando cosi la crema ganache!
Per il suo compleanno, mio figlio, non ha voluto una mia torta decorata, bensì la Caprese. Panico!!!!!!! La torta caprese o la fai come si deve o non farla proprio!!!! Di ricette in archivio ne avevo tante, ma delle varie prove fatte in passato, nessuna mi soddisfaceva, o troppo asciutta o troppo somigliante ad una semplice torta al cioccolato. Mi venne in mente di fare un giro sul website di Adelaide. Trovata la ricetta, Provata e PERFETTA!!!!!!!!!!!! Buonissima umida al punto giusto, comunque la Caprese! Questa ricetta la trovate nel suo Fantastico libro di ricette, esposto anche alla mostra del libro di Torino! Per qualsiasi informazione sulla vendita del libro contattatela tramite il suo website!
Torta caprese
250 gr. di burro
300 gr. di mandorle
250 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di zucchero
5 uova intere
un pizzico di sale
Tritare la mandorle nel mixer con lo zucchero, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro.
Unire il cioccolato e il burro sciolti alle mandorle tritate ed unire anche le uova sbattute con un pizzico di sale.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno a 160° per 50 minuti.
La caratteristica della caprese è quella di avere un crosticina croccante all'esterno mentre l'interno è morbido.
Pare sia nata, questa torta, negli anni 20 quando alcuni uomini di Al Capone venuti in Italia per l'acquisto di ghette per il loro capo, hanno assaggiato questa torta proprio a Capri preparata dallo chef Carmine di Fiore che per sbaglio la preparò senza farina.
Gli Americani estasiati dalla sua bontà la vollero chiamare "Caprese", nata da un errore divenne famosissima dal quel momento in poi.
Provatela! comunque un dolce firmato Adelaide Melles, un nome una garanzia!!!!!!!Smile cake
Sono in ritardo colossale nel postare le mie torte, questa è stata fatta per il compleanno di mio figlio William ,che è stato a giugno. Su sua richiesta ho fatto questo smile che lui chiama ASD, questa emoticon o qualunque cosa esso sia, come imitazione dell'XD, ma con risata sardonica, BOH!!!!!!!!
E’ un cake al “cioccolato”, ingrediente principale per i dolci di mio figlio, con ganache al cioccolato, ricoperto di MMF giallo.
Arrivederci al prossimo post!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Vorrei ringraziare Sognidizucchero dove ho rubacchiato l’idea del castello, ma il suo è pià bello! Il suo blog è una miniera di creazioni divine.E' bravissima!!!!!!!!!!
Gift cake
Torta per un compleanno di una ragazza
Cake al cioccolato con nutella e mascarpone, ricoperta con mmf.
ingredienti:
farcia:
Montare il burro nel mixer, aggiungere dopo lo zucchero, fate incorporare bene. Unire le uova una alla volta e il pizzico di sale. Setacciare insieme la farina , il cacao, e il lievito. Aggiungete all'impasto di burro zucchero ed uova le farine un cucchiaio per volta, intervallato al latte, ed infine un goccio di vaniglia. Ho versato l'impasto nei pirottini per cupcake. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Una volta freddi, unite il mascarpone alla crema di nocciole e mescolate bene gli ingredienti, trasferite in una sac-a-poche con bocchetta a stella e decorate i cupcake. Alcuni sono stati spolverati con granella di nocciola.
decorazione in mmf, cake al cioccolato, con farcia crema al cioccolato
per il cake al cioccolato:
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina mista al lievito e il cacao, molto delicatamente, aggiungere l'olio. Porre l'impasto in una tortiera da 26 cm, infarinata e imburrata, cuocere la torta a 80° per 40 minuti circa.
Preparate una crema pasticcera al cioccolato e una volta tagliata la torta a metà la farcite. Decorate con mmf.
ingredienti:
Montare, fino renderli spumosi zucchero e uova, aggiungere delicatamente la farina mista al cacao e il lievito per dolci, in ultimo aggiungere l'olio. Imburrare ed infarinare uno stampo a forma di cuore, versarvi il composto e infornare a 180°. Mentre il dolce cuoce preparare una crema pasticcera dove farete sciogliere 100 gr di cioccolato fondente. Unirvi delle noccioline tritate. sformate il dolce, tagliarlo a metà e farcirlo con la crema, spalmarvi su della panna montata, chiudete con l'altra metà del cuore. Stavolta, per mancanza di un ingrediente principale per fare il fondant, cioè lo zucchero a velo, ho optato, per la decorazione la panna montata. Ricoprire la torta con la panna montata e fredda di frigo, con la panna restante, ho colorato rendendola rosa e ho decorato dapprima i bordie la cornice del dolce. Con il beccuccio per fare le rose ne ho preparate alcune da mettere al centro e ho finito di decorare con delle foglie. Spero vi piaccia e dedicata a tutti voi che seguite il mio blog!!!!!!!!!!!
A volte quando creo un dolce, capita che esiste già nella mia mente poi lo eseguo così come avevo pensato, capita che non dormo neanche per assemblare le varie idee di creazione, come poi può capitare, che mentre monto un dolce le idee vengono li lì al momento, come è capitato a questo dolce. Dovevo portare un dolce a cena da amici e visto la presenza di tanti bambini mi sono buttata sul cioccolato. Per le mamme è una bomba di calorie,!!!!!!!!!!!!!!!!attenzione!!!!!!!!!! Mi sarebbe piaciuta creare questo dolce monoporzione da servire al piatto, adoro i dolci serviti al piatto, ma non sarebbe stato facile il trasporto, peccato.
ingredienti:
per la base:
farcia:
copertura del dolce
Montare il burro nel mixer, aggiungere dopo lo zucchero, fate incorporare bene. Unire le uova una alla volta e il pizzico di sale. Setacciare insieme la farina , il cacao, il caffe solubile, e il lievito. Aggiungete all'impasto di burro zucchero ed uova le farine un cucchiaio per volta, intervallato al latte, ed infine un goccio di rhum. Ho versato l'impasto in due tortiere di 22 cm, imburrate ed infarinate, livellando bene la superfice ed infornate a 160° per 30-35 minuti( il forno già a temperatura ed ho usato il ventilato, perchè avevo bisogno di cuocere le due torte insieme, altrimenti sarebbe stata 180° non ventilato). Una volta cotte e fatte raffreddare le due torte, ho montato la panna fredda di frigo, ho spalmato la crema di nocciole su una di esse e poi sopra la panna montata. Con l'altra torta ho chiuso il dolce. Per la decorazione finale, ho spalmato la parte superiore con dell'altra crema spalmabile, ho poi, livellato con la panna i bordi. Per la decorazione dei bordi del dolce ho unito un pò di panna alla crema di nocciole e decorato con un sac-a-poche con beccuccio per fasce striate. Ho spolverato la sommità con dei confettini e decorato con dei ciuffetti con la stessa crema dei bordi. Prima di servire questo dolce, è preferibile che stia un pò in frigo.
Come avrete notato ho cotto in due teglie, l'impasto, essendo molto delicato, per farcirlo occorrerebbe tagliarlo e si potrebbe rischiare di rovinarlo rompendolo. Inoltre è un dolce da mangiare anche senza farcia, ma almeno per me conviene aumentare un tantino lo zucchero, visto la presenza del cacao amaro. Se volete si può cuocere la torta in una sola teglia sui 26-28 cm di diametro, cottura a 180° con forno statico per 45 minuti.
Cioccolattini alle mandorle
I diamanti sono i migliori amici delle ragazze, figuriamoci di cioccolato!
Ho provato lo stampo in silicone della silikomart con le formine a forma di diamanti, sono di un taglio stupendo!
ingredienti:
Sciogliere a bagnomaria il fondente nero, versate nello stampo di silicone a diamante, ricoprendo bene le pareti, servirà a formare il guscio del cioccolatino, ponete in frigo a rassidare, anche se con questo freddo mi son rassodati anche fuori frigo!!! Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e unirvi fuori dal fuoco la nutella e le mandorle e l'aroma. Prendere lo stampo dal frigo e riempire i gusci con il composto appena fatto, rimettere in frigo a rassodare, infine chiuderela base dei cioccolatini con altro fondente nero sciolto. Dopo che anche la base è rassodata sformarli dallo stampo e servirli in pirottini di carta.
Io adoro i cioccolattini ripieni e adoro farli, ho creato un cioccolattino con forma a mini semisfera con lo stampo della silikomart, usando le forme in silicone.
ingredienti:
Sciogliere il cioccolato fondente, temperatelo, e una volta temperato, ricoprite lo stampo di silicone a mini mezzesfere creando i gusci, mettete in frigo a solidificare, fate poi un'altro strato con il cioccolato rimettete in frigo,conservate il rimanente per la chiusura dei cioccolattini.
In un pentolino scaldate la panna e aggiungete il cioccolato al latte a pezzetti, fatelo sciogliere e lasciate raffreddare. Una volta che la ganache al cioccolato è fredda, montatela con una frusta. Prendete i gusci di cioccolato dal frigo, sminuzzate i cupcake e riempite a metà i gusci e aggiungete la ganache al cioccolato
una volta riempite tutte le minisfere, sciogliete il cioccolato rimasto e coprite il tutto chiudendo per bene tutti i gusci. Riponete in frigo a solidificare. una volta pronti adagiateli in pirottini di carta e sevite.
Scusate la carenza di ricette, ma con il matrimonio di mia sorella appena passato, il tempo è stato pochissimo e per farmi perdonare ne posto più di una :))
da una ricetta della mucca bronza
Rich and moist chocolate cake
ingredienti:
Lavorare il burro a crema con lo zucchero e dopo un poco aggiungere il cioccolato fuso al microonde o sul fuoco a bagnomaria.
Unire tutti insieme gli altri ingredienti e lavorare bene il composto con il frullino elettrico .
Versare in una tortiera grande,di quelle di 26 cm di diametro con le pareti e il fondo foderate di carta forno.
Cuocere a 170-175 gradi per un ora circa,controllare la cottura con uno stecchino.
Frosting di Jim Dodge sul sito di Julia Child
Fudge frosting
Tagliare il burro a cubi di circa 2 cm di lato. Fondere il cioccolato e lasciare intiepidire. Versare l'acqua, lo zucchero e il glucosio in un pentolino portare ad sbollizione e cuocere fino a 112°.
Versare lo sciroppo bollente nel mixer e avviarlo a velocità medio alta, aggiungere pian piano i pezzetti di burro uno alla volta. Quando tutto sarà amalgamato per bene aggiungere il cioccolato fuso e la vaniglia e montare fino a che non sarà ben liscio.
Tagliare il dolce creando tre parti,facendo attenzioneperchè il dolce è friabile e delicato, aggiungere ai 3/4 del frosting un pò di panna montata e farcire i vari strati, una volta assemblato, ricoprire il dolce con il frosting rimanente livellando bene, e decorate con ciuffetti di panna.
Questa ricetta presa da cucinainsimpatia è stupenda ed è fantastica per lo sparabiscotti, un'attrezzo che stavo per lanciare dalla finestra, ma poverino la colpa non era sua ma dell'impasto non adatto, ora con questi frollini, provando nuovi gusti lo farò lavorare tanto, inoltre sono friabilissimi prorio frollini al burro come quelle delle scatole di latta, e non contengono uova.
ingredienti:
Montare il burro con le fruste fino a rederlo cremoso, aggiungere lo zucchero continuando a montare. Sciogliere il cioccolato e incorporarlo freddo insieme al caffe anch'esso freddo. Continuare a montare aggiungendo le farine ed il sale.
l'impasto ottenuto mettetelo in uno sparabiscotti formando i biscotti, ponendoli su di una teglia non imburrata, ed infornare a 160° per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare i biscotti nella teglia o su di una gratella , facendo attenzione che ancora caldi sono delicatissimi e possono rompersi.
Setacciare il cacao con la farina, sciogliere il cioccolato con l'olio nel microonde. Battere il tuorlo con le uova, aggiungervi lo zucchero, la farina di mandorle con la farina di cocco, il pizzico di sale, il cioccolato sciolto con l'olio ed infine la farina. Amalgamare gli ingredienti per bene. Io ho usato una tortiera in silicone a forma di girasole, porvi l'impasto, e introdurre nel microonde, al massimo della temperatura per 6'. Alla fine dei sei minuti controllare se al tatto rimbalza è cotta senno, un'altro paio di secondi. Stare attenti a far riposare la torta, come tutto ciò che viene cotto nel micro, alla fine del tempo che gli si è dato il cibo continua a cuocere.
Preparare i gusci di cioccolato:
temperare 100 gr di cioccolato fondente e foderare le pareti di stampini per cioccolato, io ho usato quelli con le forme di conchiglia, lo stesso vale per 100 gr di cioccolato bianco, di cui una piccola parte viene colorata con colori alimentari, lasciate rassodare in frigo.
Riscaldare la panna, quando sta per raggiungere il bollore unire i due cioccolati grattugiati, togliendo dal fuoco. Unire la granella di nocciole. Riempire con questo composto i gusci di cioccolato, poi chiudere i cioccolatini con altro cioccolato fuso, rimettere in frigo a rassodare. Quando pronti toglierli dalle formine e servite.
![480814793[1]](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivThwdlSIdsFg3bwTbr4oznfVDk84ClCQENXkNAGlulc3O2bjEqPFbzUGfHYO7P1f4gkbZj72CMULO2t5ajKmbDNIQ2dYlsWT5S0vyFyceWKE0mb7aALV1YbLVq8lPA4_ok2w5afrqZR4/s1600-h/480814793%25255B1%25255D%25255B4%25255D.jpg "480814793[1]")
