Involtini di pollo alla norma

Ingredienti:

• 4 fette di petto di pollo
• 1 mozzarella
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 melanzane
• pomodorini
• olio
• sale
• peperoncino
• basilico
• aglio

Tagliate a tocchetti le melanzane fatele dorare in padella con dell'olio di semi, scolatele e fate asciugare su carta assorbente. In una padella, olio d'oliva e l'aglio tagliato a dadini, o se non piace fate dorare gli spicchi poi toglieteli, aggiungete il peperoncino e poi i pomodorini, cuocete per circa un quarto d'ora, aggiungete le melanzane e il basilico, salate e fate cuocere per fare in modo che tutto si insaporisca.

Prendete le fette di petto di pollo stendetele per bene, adagiatevi una fetta di prosciutto cotto e una di mozzarella, arrotolate e chiudete con uno stecchino. In una padella con un goccio di olio d'oliva, scottate gli involtini da tutti i lati, dandogli una mezza cottura, Concludere la cottura nelle melanzane con pomodorini e servite.

la raccolta di natale continua.....