PIZZA DI ADRIANO CONTINISIO

PASTA PER PIZZA DI ADRIANO
Questa è un buon impasto per la pizza fatta in casa, nella ricetta richiede la refrattaria, che io non ho, ho messo semplicemente in teglia da forno e viaaaaaaaaaaaaaa.

Ingredienti per sei persone:

• 270 gr di farina tipo 0,
• 80 gr di semola rimacinata di grano duro,
• 500 gr. di farina Manitoba,
• 3 gr. di lievito di birra,
• 1 cucchiaino di malto,
• 25gr di sale,
• 30 gr. di olio,
• 500 gr. di acqua .

Preparare la sera prima il poolish con 500 manitoba, 500 acqua, 3 gr. lievito fresco, 1 cucchiaino di malto (facoltativo).Al mattino, preparare l'impasto definitivo mescolando il poolish con 270 farina 0 , 80 gr. semola di grano duro rimacinata, 25 gr. sale marino, 30 gr. olio extravergine di oliva. Impastare unendo la farina 2 cucchiai alla volta a pioggia, sale ed olio alla fine. Fare riposare 30 mn. poi dividere l'impasto in palline da 200 - 250 gr. e metterle in contenitori ermetici in frigo (zona più fredda). Due ore prima di stendere, tirare fuori l'impasto. Sistema una pietra refrattaria quanto più vicina al grill superiore e accendere il forno al massimo. Una volta che questo è arrivato a temperatura, accendere il grill al massimo, condire la pizza e infornarla. Cuocerà nel giro di 4-5 minuti.