Rotolo allo speck e melanzane

Per la pasta:

• 200 gr di farina
• 2 uova
• Sale

Per il ripieno:

• 350 gr di melanzane
• 50 gr di funghi porcini secchi
• 200 gr di ricotta
• 1 uovo
• 80 gr di speck a fette spesse
• 40 gr di grana
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla
• Dragoncello essiccato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Olio extravergine d’oliva
• Burro
• 1 dl di panna fresca
• Sale, pepe
  
  

Mettete i funghi secchi a bagno in acqua calda per almeno 20’, strizzateli bene e tritateli. Sbucciate e tritate l’aglio e la cipolla. In una padella fateli appassire in 2 cucchiai d’olio e 4 d’acqua. Aggiungete i funghi e cuocete a fuoco medio per 10’. Intanto lavate, spuntate e tagliate le melanzane a dadini molto piccoli. Unitela ai funghi e proseguite la cottura per altri 10’ a fuoco medio. Aggiungete lo speck a dadini , salate. Pepate e profumate col prezzemolo e ½ cucchiaino di dragoncello. Lasciate intiepidire e incorporate la ricotta, l’uovo, 20 gr di formaggio, amalgamando bene il tutto. Impastate la farina con le uova e una punta di sale. Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, stenderlo col matterello su una spianatoia infarinata, in un grande rettangolo. Spalmate su quest’ultimo il ripieno preparato e arrotolate la pasta strettamente sul ripieno formando un grosso rotolo. Avvolgete quest’ultimo in un panno bianco e legatelo al centro e alle estremità. Cuocete il rotolo in una pentola adatta alla forma riempita per metà d’acqua bollente salata per 20’. Scolate, lasciate intiepidire, svolgete e tagliate il rotolo a fette di 1,5 cm di spessore. Disponetele, in una pirofila imburrata e cospargete con il formaggio rimasto e la panna fresca, gratinate in forno per 10-12’, quindi servite ben caldo.