Raviolini in salsa di melanzane

ingredienti:

per la pasta:

• 2 uova
• 200 gr di farina

per il ripieno

• ricotta
• formaggio da fondere

per il condimento

• melanzane a funghetti
• pomodorini
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino

In un tegame, fate saltare i pomodorini in olio e aglio e peperoncino, una cottura abbastanza veloce, a fine cottura aggiungere le melanzane a funghetti e far saltare per amalgamare i sapori. Formare con la farina una fontana su di una spianatoia poi aggiungervi le uova, formare un'impasto omogeneo e stenderlo a sfoglia, porre a mucchietti la ricotta mista al formaggio da fondere a pezzetti, e chiudere fino a formare i nostri raviolini. Lessare i raviolini in acqua bollente salata, e finire la loro cottura nella padella con il condimento di melanzane e unire dei ciuffetti di basilico e servire.