Pasticcini di mandorle

Non avevo ancora provato a fare questi pasticcini, che fanno parte dei dolcetti secchi, che vendono in pasticceria. Sbirciando varie ricette ho notato che la quantità di zucchero è pari alla farina di mandorle, e poi far amalgamare i due ingredienti con dell'albume d'uovo. Questa volta li ho spolverati con zucchero a velo, ma alla prossima userò, come fanno in pasticceria della gelatina di albicocche per lucidarli e dargli morbidezza in più. Comunque sono soddisfatta del risultato.

ingredienti:

• 250 gr di farina di mandorle
• 250 gr di zucchero semolato
• 3 albumi (ma dipende dalle uova, a me erano piccole)
• aroma di mandorla amara
• aroma vaniglia
• aroma di limone (facoltativo)
• ciliegine candite

In un mixer unite lo zucchero alla farina di mandorle, aggiungere gli albumi man mano, se l'albume è troppo tenderanno poi a sformarsi in cottura, aroma di mandorla, vaniglia e se si vuole l'aroma all'arancia. con questo impasto, riempite una sac-a-poche con bocchetta a stella, e spremete l'impasto su di una teglia con carta forno bagnata e strizzata, su ogni dolcetto mettete mezza ciliegina candita o filetti di mandorla a piacere. Lasciate riposare tutta la notte.

Al mattino, portate il forno a 200° e infornate i pasticcini giusto per 10 -12 minuti, dovranno uscire ancora morbidi, li lascerete asciugare e raffreddare. Spolverate di zucchero a velo, se non avete la gelatina di albicocca.