le cartucce

la ricetta di queste cartucce è di Elisabetta del forum di amicincucina

Cartucce

• 200 gr di farina di mandorle
• 100 gr di farina
• 50 gr di fecola
• 200 gr di zucchero
• 160 gr di burro morbido
• 20 gr di burro sciolto
• 4 uova medie
• 1 pizzico di ammoniaca
• 1 pizzico di sale
• 3 gocce di mandorla amara
• 1 buccia di limone gratt.

Preparazione :

Mescolare la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi,far riposare a temp ambiente per 1 ora. Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca, unire il composto di uova e farina di mandorle,un cucchiaio per volta,alternando con le altre 2 uova sbattute;mescolare con un cucchiaio e unire il burro fuso,infine unire le due farina setacciate, poco per volta. Alla fine si dovrà ottenere un impasto tipo plum cake.Farlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.Trasferire l'impasto in una sache a poche con bocchetta liscia e di 1 cm di diametro.Spremere il composto nei cannelli foderati con le cartine riempendoli fino al bordo del cannello perchè in cottura lievitano. Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 8/10 minuti. La cottura va verificata a secondo il forno che si ha,consiglio di infornarne solo un paio e vedere in quanto tempo si cuociono,a fine cottura devono rimanere chiare,togliendo la cartina e leggermente più colorite sulla capoccetta.Toglierle dal cannello tirandole dalla cartina. Rotolarle su carta assorbente per eliminare il grasso che trasuda sulle cartine